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圖書簡介

　　本書在著重論述現(xiàn)代雜糧加工的基礎(chǔ)理論、工藝、典型設(shè)備與應(yīng)用的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地介紹了雜糧加工的基本工作原理、加工過程及關(guān)鍵技術(shù)，為雜糧新產(chǎn)品的開發(fā)及增值利用提供了必要的理論基礎(chǔ)和實用技術(shù)。它既可作為高等院校糧食工程和食品工程專業(yè)學生的專業(yè)基礎(chǔ)課教材，也可作為糧食工業(yè)部門、科研院所及加工企業(yè)等專業(yè)技術(shù)人員、科研人員和相關(guān)院校師生的參考書，可滿足多層次讀者的需要。

目錄

緒論
第一章  雜糧及雜糧的性質(zhì)
  第一節(jié)  雜糧的分類及子粒結(jié)構(gòu)
  第二節(jié)  雜糧的物理特性及加工品質(zhì)
  第三節(jié)  雜糧的化學成分及營養(yǎng)品質(zhì)
第二章  雜糧加工前處理
  第一節(jié)  清理除雜
  第二節(jié)  調(diào)質(zhì)處理
第三章  雜糧制米
  第一節(jié)  雜糧制米的基本方法及原理
  第二節(jié)  典型制米設(shè)備
  第三節(jié)  雜糧制米工藝
第四章  雜糧制粉
  第一節(jié)  制粉的基本方法及原理
  第二節(jié)  典型制粉設(shè)備
  第三節(jié)  雜糧制粉工藝
第五章  麥片加工
  第一節(jié)  麥片加工的基本方法及原理
  第二節(jié)  燕麥片加工工藝
  第三節(jié)  蕎麥片加工工藝
  第四節(jié)  大麥片加工工藝
第六章  雜糧加工副產(chǎn)品的利用
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  麩皮的利用
  第三節(jié)  小米糠的利用
  第四節(jié)  雜糧殼的利用
  第五節(jié)  雜糧碎米的利用
  第六節(jié)  胚芽的利用
參考文獻

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