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圖書簡(jiǎn)介

本書是高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材★農(nóng)林牧漁系列之一。全書分為兩大部分，共八章。第一部分為果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)及技術(shù)，介紹了果蔬采后生理變化和采后處理技術(shù)對(duì)其貯藏性的影響；注重講述簡(jiǎn)易通風(fēng)庫(kù)、氣調(diào)貯藏、保鮮劑貯藏等幾種重要貯藏技術(shù)，突出貯藏過(guò)程中主要問題的控制。第二部分為果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)及技術(shù)，介紹了果蔬加工品分類和對(duì)原輔料的基本要求；注重對(duì)加工過(guò)程中原料褐變、罐制品脹罐、果汁的酸敗、干制品霉變、腌制品酸敗等主要問題的控制；對(duì)各類果蔬加工制品的生產(chǎn)進(jìn)行危害分析并指出關(guān)鍵控制點(diǎn)。根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，增加了對(duì)果蔬加工業(yè)中發(fā)展較快的果蔬速凍、果蔬鮮切加工、果蔬脆片加工等內(nèi)容以及超臨界流體萃取、超微粉碎等新技術(shù)的介紹。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)圍繞果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)流程設(shè)立，融合了職業(yè)培訓(xùn)、雙證考核等相關(guān)內(nèi)容。
本書可作為高職高專園藝專業(yè)、食品專業(yè)的教材，也可作為成人教育和行業(yè)培訓(xùn)教材及食品企業(yè)技術(shù)人員的參考用書。
目錄
緒論
　　一、果蔬貯藏與加工的意義
　　二、我國(guó)果蔬貯藏加工業(yè)的現(xiàn)狀
　　三、果蔬貯藏加工業(yè)的發(fā)展對(duì)策及任務(wù)
第一章　果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　果蔬的化學(xué)特性和質(zhì)量評(píng)價(jià)
　　一、果蔬的化學(xué)特性
　　二、果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　采前因素對(duì)果蔬貯藏性狀的影響
　　一、生物因素
　　二、生態(tài)因素
　　三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
　第三節(jié)　果蔬產(chǎn)品采后生理
　　一、呼吸生理
　　二、蒸騰生理
　　三、休眠生理
　　四、成熟衰老生理
　復(fù)習(xí)思考題
　本章小結(jié)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　果蔬主要品質(zhì)的鑒定
第二章　果蔬采收及商品化處理
　第一節(jié)　果蔬的采收
　　一、采收期的確定
　　二、果蔬產(chǎn)品的采收方法
　第二節(jié)　果蔬采后的商品化處理
　　一、清洗與預(yù)冷
　　二、愈傷
　　三、選別與分級(jí)
　　四、防腐與涂膜
　　五、催熟和脫澀
　　六、包裝與成件
　第三節(jié)　果蔬商品化運(yùn)輸與冷鏈流通
　　一、運(yùn)輸?shù)幕�本要�?
　　二、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ?
　　三、運(yùn)輸技術(shù)要點(diǎn)
　復(fù)習(xí)思考題
　本章小結(jié)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　果蔬采后的商品化處理
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　果蔬產(chǎn)品催熟實(shí)驗(yàn)——柿子脫澀處理
第三章　果蔬的貯藏方式與管理
　第一節(jié)　常溫貯藏
　　一、簡(jiǎn)易貯藏
　　二、土窯洞貯藏
　　三、通風(fēng)庫(kù)貯藏
　第二節(jié)　冷庫(kù)貯藏
　　一、機(jī)械冷庫(kù)貯藏
　　二、微型冷庫(kù)貯藏
　第三節(jié)　氣調(diào)貯藏
　　一、氣調(diào)貯藏的原理
　　二、氣調(diào)貯藏的方法
　　三、氣調(diào)貯藏的管理
　第四節(jié)　其他新技術(shù)貯藏
　　一、保鮮劑貯藏
　　二、減壓貯藏
　　三、輻射貯藏
　　四、其他貯藏新技術(shù)
　復(fù)習(xí)思考題
　本章小結(jié)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五當(dāng)?shù)刂饕�農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫(kù)種類、貯藏方法、貯藏量、貯藏效益調(diào)查
第四章　果蔬　貯藏病害及預(yù)防
　第一節(jié)　生理性病害及預(yù)防
　　一、低溫傷害
　　二、氣體傷害
　　三、其它生理病害
　第二節(jié)　侵染性病害及預(yù)防
　　一、病原菌侵染特點(diǎn)
　　二、影響發(fā)病的因素
　　三、侵染性病害綜合防治措施
　復(fù)習(xí)思考題
　本章小結(jié)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六　果蔬貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察
第五章　常見果蔬貯藏技術(shù)
　第一節(jié)　果品貯藏
　　一、仁果類
　　二、核果類 　　
　　三、漿果類
　　四、柑橘類
　　五、干果類
　第二節(jié)　蔬菜貯藏
　　一、根菜類
　　二、莖菜類
　　三、果菜類
　　四、葉菜類
　　五、花椰菜、蒜薹類
　復(fù)習(xí)思考題
　本章小結(jié)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七　常見果蔬的貯藏保鮮
第六章　果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)
第七章　果蔬加工技術(shù)
第八章　果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用
參考文獻(xiàn)

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