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圖書(shū)簡(jiǎn)介

目錄
本書(shū)是根據(jù)教育部有關(guān)精神結(jié)合高職高專應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，由中國(guó)機(jī)械工業(yè)教育協(xié)會(huì)和機(jī)械工業(yè)出版社組織全國(guó)80多所高職高專院校聯(lián)合編寫(xiě)的21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材之一。本書(shū)有以下三個(gè)特點(diǎn)：一是培養(yǎng)學(xué)生的市場(chǎng)意識(shí)。學(xué)習(xí)這門課程，知識(shí)如何進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，給予學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。二是在餐飲管理的內(nèi)容設(shè)置上，能提供系統(tǒng)的管理方法，學(xué)會(huì)分析現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式。三在服務(wù)方面，能夠掌握工作的流程和技巧，并在項(xiàng)目創(chuàng)新、企業(yè)創(chuàng)品牌方面給以引導(dǎo)。本書(shū)內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)概述餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、菜單的策劃與設(shè)計(jì)、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購(gòu)與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能訓(xùn)練共11章。
本書(shū)可作為2年制和3年制高職高專院校旅游專業(yè)教材，也可作為職大、夜大、函大等成人教育院校的教材。也可供各級(jí)飯店及餐飲服務(wù)人員參考。

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