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圖書簡介

最新發(fā)布的GB／T 27301—2008《食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業(yè)要求》是GB／T 22000—2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在肉及肉制品生產企業(yè)應用的特定要求，是根據肉及肉制品生產企業(yè)的特點對GB／T 22000—2006相應要求的具體化。本書是GB／T 27301—2008的宣貫教材，編寫的主要目的是為了幫助我國的肉及肉制品生產企業(yè)和相關認證機構與認證審核人員正確認識和理解GB／T 27301—2008，并促進肉及肉制品生產企業(yè)有效地建立和保持其食品安全管理體系，以加強企業(yè)內部的食品安全管理，從而最大限度地減少食品安全危害的發(fā)生。在使用本書時，讀者應對照GB／T 27301—2008進行學習，在對標準的理解與實施方面應以標準所述的要求為準。
目錄
第一章 概述
第一節(jié) 行業(yè)概況
第二節(jié) 標準的起草過程和編制原則
第三節(jié) 標準的結構和特點
第四節(jié) 標準的作用和意義
第二章 范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義
第一節(jié) 范圍
第二節(jié) 規(guī)范性引用文件
第三節(jié) 術語和定義
第三章 人力資源
第一節(jié) 食品安全小組的組成
第二節(jié) 能力、意識和培訓
第四章 前提方案
第一節(jié) 總則
第二節(jié) 基礎設施和維護
第三節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序
第四節(jié) 人員健康和衛(wèi)生要求
第五章 關鍵過程控制
第一節(jié) 總則
第二節(jié) 原料驗收
第三節(jié) 宰前檢驗
第四節(jié) 宰后檢驗
第五節(jié) 糞便、奶汁、膽汁等可見污染物的控制
第六節(jié) 肉及肉制品微生物的控制
第七節(jié) 物理危害的控制
第八節(jié) 化學危害的控制
第九節(jié) 加工過程中溫度的控制
第十節(jié) 肉制品加工過程區(qū)域控制
第十一節(jié) 產品儲存和運輸
第六章 檢驗
第一節(jié) 檢驗能力
第二節(jié) 檢驗要求
第七章 產品追溯和撤回
第一節(jié) 不合格品控制
第二節(jié) 產品追溯和撤回
附錄
GB/T 27301—2008食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業(yè)要求
GB 19303—2003熟肉制品企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20094—2006 屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范
肉及肉制品相關法律法規(guī)及標準清單
參考文獻

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