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圖書簡介

本書分四章，第一章介紹了食品冷凍技術(shù)的基本原理、冷凍方法與裝置、食品冷鏈；第二章介紹了生鮮冷凍食品加工技術(shù)，包括水產(chǎn)品類、畜禽蛋類、果蔬類的冷凍加工；第三章介紹了冷凍調(diào)理食品加工技術(shù)與配方，包括魚肉類、面點(diǎn)類、米制品類、油炸香酥制品等的加工工藝流程、操作要求與主要質(zhì)控點(diǎn)、配方設(shè)計(jì)技巧與原則、設(shè)備的選型等；第四章介紹了冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)與配方，包括原輔材料、冰淇淋、雪糕、棒冰的生產(chǎn)技術(shù)與各種配方以及所用的生產(chǎn)設(shè)備。全書內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，深入淺出，既有簡單原理的介紹，又重點(diǎn)突出了實(shí)用性、可操作性�？晒├鋬鍪称芳庸て髽I(yè)的科技人員、管理人員，大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生參考使用。
目錄
緒論??
第一章　食品冷凍技術(shù)??
　第一節(jié)　食品冷凍技術(shù)原理??
一、食品低溫保藏基本原理??
二、食品的冷卻??
三、食品的冷藏與冷藏食品的回?zé)??
四、食品的凍結(jié)??
五、食品的凍藏??
六、凍藏食品的解凍??
　第二節(jié)　食品冷凍的方法與裝置??
一、食品冷卻的方法與裝置??
二、食品凍結(jié)裝置??
　第三節(jié)　食品冷鏈??
一、食品冷鏈的組成??
二、冷凍貯藏??
三、冷凍運(yùn)輸??
四、冷凍銷售??
第二章　生鮮冷凍食品的加工技術(shù)??
　第一節(jié)　水產(chǎn)品類生鮮冷凍食品的加工技術(shù)??
一、水產(chǎn)品的原料特性??
二、水產(chǎn)品的冷卻與冷藏保鮮??
三、水產(chǎn)品的凍結(jié)與凍藏??
四、冷凍水產(chǎn)品的加工工藝??
　第二節(jié)　畜禽蛋類生鮮冷凍食品的加工技術(shù)??
一、畜類的原料特性??
二、畜類的冷卻與冷藏??
三、畜類的凍結(jié)與凍藏??
四、分割肉的加工技術(shù)??
五、禽類的原料特性??
六、禽類的冷卻與冷藏??
七、禽類的凍結(jié)與凍藏??
八、蛋類的原料特性??
九、蛋類的冷卻與冷藏??
十、蛋類的凍結(jié)與凍藏??
　第三節(jié)　果蔬類生鮮冷凍食品的加工技術(shù)??
一、水果原料的特性??
二、水果的冷卻與冷藏??
三、水果的氣調(diào)貯藏??
四、水果的凍結(jié)與凍藏??
五、幾種水果的冷凍加工技術(shù)??
六、蔬菜原料的特性??
七、蔬菜的冷卻與冷藏??
八、蔬菜的凍結(jié)與凍藏??
九、幾種速凍蔬菜的加工技術(shù)??
第三章　冷凍調(diào)理食品的加工技術(shù)與配方??
　第一節(jié)　概述??
一、冷凍調(diào)理食品的定義與分類??
二、生產(chǎn)場所的設(shè)計(jì)要求??
　第二節(jié)　魚肉類制品??
一、產(chǎn)品的特點(diǎn)、分類和食用方法??
二、設(shè)備選型與配套設(shè)施??
三、生產(chǎn)工藝流程及操作要求和主要質(zhì)控點(diǎn)??
四、配方設(shè)計(jì)的技巧和基本原則??
　第三節(jié)　面點(diǎn)類??
一、產(chǎn)品的分類、特點(diǎn)和食用方法??
二、設(shè)備選型與配套設(shè)施??
三、工藝流程和主要質(zhì)控點(diǎn)??
四、配方設(shè)計(jì)的技巧和基本原則??
　第四節(jié)　米制品類??
一、產(chǎn)品的特點(diǎn)和分類??
二、設(shè)備選型與配套設(shè)施??
三、工藝流程與操作要求以及主要質(zhì)控點(diǎn)??
四、配方設(shè)計(jì)的技巧和基本原則??
　第五節(jié)　油炸香酥制品??
一、產(chǎn)品的分類、特點(diǎn)及食用方法??
二、設(shè)備選型與配套設(shè)施??
三、工藝流程和操作要求以及主要質(zhì)控點(diǎn)??
四、配方設(shè)計(jì)的技巧和基本原則??
　第六節(jié)　其他類??
一、產(chǎn)品的特點(diǎn)與分類??
二、設(shè)備選型與配套設(shè)施??
三、工藝流程和主要操作要求以及質(zhì)控點(diǎn)??
四、產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)技巧和基本原則??
　第七節(jié)　冷凍調(diào)理中式菜肴加工技術(shù)的研究??
一、引言??
二、幾種冷凍調(diào)理中式菜肴加工技術(shù)的研究??
第四章　冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)與配方
第一節(jié)　概述??
一、冷凍飲品的發(fā)展概況??
二、冷凍飲品的分類??
　第二節(jié)　冷凍飲品所使用的原輔材料??
一、冷凍飲品所使用的基本原料??
二、冷凍飲品所使用的輔料??
　第三節(jié)　冰淇淋的生產(chǎn)技術(shù)與配方??
一、冰淇淋的生產(chǎn)工藝??
二、冰淇淋的配方??
三、冰淇淋的生產(chǎn)設(shè)備??
　第四節(jié)　雪糕與棒冰的生產(chǎn)技術(shù)與配方??
一、雪糕與棒冰的生產(chǎn)工藝??
二、雪糕與棒冰的配方??
三、雪糕與棒冰的生產(chǎn)設(shè)備??
參考文獻(xiàn)?

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