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圖書簡(jiǎn)介

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目錄

　　本教材共分10章，主要講述了肉、乳、蛋的成分與理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)鑒定方法和肉、乳、蛋制品的工藝原理、生產(chǎn)技術(shù)、貯藏保鮮方法等，同時(shí)介紹了大量經(jīng)典、熱銷、有代表性的畜產(chǎn)制品的配方、工藝和操作技術(shù)。本教材與行業(yè)發(fā)展接軌，有關(guān)工藝操作和配方符合《肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》(CCCF一113—2008)、《蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范》(GB/T710一2008)和(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》CB 2760-----2007)等最新標(biāo)準(zhǔn)，引入了潔蛋、調(diào)理肉制品、三段法乳粉加工等新概念、新技術(shù)。書后有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，安排了17個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都是正文的擴(kuò)展與補(bǔ)充，有實(shí)訓(xùn)目的和詳細(xì)的操作步驟，同時(shí)盡量避免與正文范例重復(fù)，努力引導(dǎo)學(xué)生使用新原料、嘗試新工藝。
    本教材將畜產(chǎn)品加工知識(shí)和操作技能由淺人深地展開(kāi)，內(nèi)容循序漸進(jìn)、通俗易懂；所舉的范例都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，做到有較強(qiáng)的代表性和針對(duì)性，既介紹了基本的理論知識(shí)，又突出了較強(qiáng)的操作技巧。
    本教材可作為中等職業(yè)學(xué)校畜牧獸醫(yī)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工等專業(yè)教學(xué)用書，也可作為畜產(chǎn)品企業(yè)技術(shù)人員和生產(chǎn)者的參考書。

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