這本《食品工藝(上食品生物工藝專業(yè))》由江建軍主編，是根據(jù)教育部 2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“食品工藝教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。 本書系統(tǒng)介紹了食品生產(chǎn)工藝概述、肉制品生產(chǎn)工藝、果蔬制品貯藏及加工工藝，乳制品生產(chǎn)工藝。內(nèi)容包括食品中的主要成分及其加工性質(zhì)，食品保藏原理，食品生產(chǎn)中的良好規(guī)范等，以及各類產(chǎn)品對原輔材料的要求，原材料的化學(xué)組成及其加工特性，各種典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝原理及發(fā)展趨勢等。 《食品工藝(上食品生物工藝專業(yè))》可作為中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)教材，也可作為從事食品生產(chǎn)的工程技術(shù)人員、管理人員的參考書。以及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。