2021年全國碩士研究生入學(xué)統(tǒng)一考試《香料工藝學(xué)》考試大綱

一、考試性質(zhì)

《香料工藝學(xué)》考試是為高等院校和科研院所招收香料香精技術(shù)與工程學(xué)科碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國統(tǒng)一入學(xué)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生掌握香料香精技術(shù)與工程學(xué)科大學(xué)本科階段專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論、基本方法的水平和分析問題、解決問題的能力，評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校香料香精技術(shù)與工程學(xué)科優(yōu)秀本科畢業(yè)生所能達(dá)到的及格及及格以上水平，以利于各高等院校和科研院所擇優(yōu)選拔，確保碩士研究生的招生質(zhì)量。

二、考查目標(biāo)

香料香精技術(shù)與工程專業(yè)基礎(chǔ)綜合考試涵蓋有機(jī)化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)理論、有機(jī)化學(xué)反應(yīng)、天然香料工藝學(xué)、合成香料工藝等學(xué)科基礎(chǔ)課程。要求考生系統(tǒng)掌握有機(jī)化學(xué)、天然香料工藝學(xué)、合成香料工藝學(xué)的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本方法，能夠運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本方法分析、判斷和解決有關(guān)理論問題和實(shí)際問題。

三、課程內(nèi)容

《天然香料加工工藝學(xué)》要求掌握我國動(dòng)物性天然香料和植物性天然香料的品種、來源、品種分布及各種天然香料的香氣特征，能熟練掌握天然香料的傳統(tǒng)和現(xiàn)代加工方式、加工原理及基本操作方法和適合加工的香料植物品種，傳統(tǒng)的天然香料加工方式包括水汽蒸餾法、浸提法、溶劑萃取法、壓榨法和吸附法，現(xiàn)代的天然香料加工方式主要有超臨界流體萃取法。要求熟練掌握超臨界流體萃取技術(shù)的原理、特點(diǎn)和應(yīng)用，熟練掌握分子蒸餾技術(shù)在天然產(chǎn)物中的分離純化技術(shù)和特點(diǎn)，熟練掌握分子蒸餾的原理、過程和應(yīng)用。掌握各種不同的精油制品及涵義，掌握精油的性質(zhì)和精油成分化學(xué)，進(jìn)一步掌握天然香料組成成分的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的測試和分析等相關(guān)知識及應(yīng)用。

《合成香料工藝學(xué)》了解香料的分類、香料工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，能熟練掌握各類合成香料的研究對象、結(jié)構(gòu)與香氣關(guān)系以及各類合成香料化合物(包括烴類及含鹵類、醇類、酚類、醚類、醛類、酮類、縮羰基類、羧酸類、羧酸酯類、內(nèi)酯類、合成麝香類、含氮類、含硫類、雜環(huán)類等)的制備方法和生產(chǎn)工藝過程，重點(diǎn)掌握按照官能團(tuán)來分類香料化合物，以及合成香料的通常制備方法。能熟悉各類合成香料化合物在香料工業(yè)中的作用及其香氣特征并加以很好地應(yīng)用。

四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

1、試卷滿分及考試時(shí)間

本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。

2、答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

3、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

(1)化合物的名稱或結(jié)構(gòu)式(每小題2分，共20分)

(2)選擇題(每小題1分，共30分)

(3)判斷題(每小題1分，共20分)

(4)簡答題(每小題10分，共50分)

(5)合成題(每小題10分，共30分)

五、參考書

1、毛海舫、李瓊主編，《天然香料加工工藝學(xué)》，2006年1月中國輕工業(yè)出版社。

2、易封萍、毛海舫主編，《合成香料工藝學(xué)》(第二版)，2016年5月中國輕工業(yè)出版社。

3、邢其毅等著，《基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)》第三版(上、下冊)，2010年11月高等教育出版社