http://spxy.swu.edu.cn/admin/news/uploadfile/201312/20131213161207169.jpg 闞建全：男，1965年生，博士，二級教授，博士研究生導(dǎo)師。
學(xué)科專業(yè)：食品科學(xué)與工程
研究方向：食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全
主要研究領(lǐng)域：食物資源的化學(xué)、營養(yǎng)、安全方面的研究，主要集中在（1）食品在加工貯藏運銷過程中品質(zhì)劣變的機(jī)制及其控制技術(shù)；（2）食品中大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其食品工藝學(xué)功能特性；（3）食物資源的綜合高值化利用，包括功能因子的化學(xué)工程制備與改性、結(jié)構(gòu)表征、生物活性評價；（4）食品基礎(chǔ)原料淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的改性與產(chǎn)品開發(fā)；（5）食品質(zhì)量安全的風(fēng)險評估技術(shù)等方面的研究。
主要承擔(dān)的教學(xué)課程：本科學(xué)生課程《科技論文寫作》、《食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論》；研究生平臺課程《高級食品化學(xué)》；博士研究生平臺課程《中外主文獻(xiàn)研讀》。
個人學(xué)術(shù)榮譽：
（1）重慶市重點學(xué)科“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科帶頭人（2011年——）
（2）重慶市第二屆學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人（2008年——）
（3）重慶市 322人才工程第二層次人選（2008年——）
（4）2006年7月，重慶市重點學(xué)科“食品科學(xué)”二級學(xué)科帶頭人（2006年—2010年）
（5）西南大學(xué)“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點學(xué)科帶頭人（2005年——）
（6）重慶市高校優(yōu)秀中青年骨干教師稱號（2004年——）
（7）重慶市首屆學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人后備人選（2002年—2008年）
（8）“首屆重慶市青年科技創(chuàng)新獎”優(yōu)秀獎（2001年）
（9）農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（重慶）主任（2011年——）
（10）重慶特色食品工程技術(shù)研究中心副主任（2005年——）
個人其他榮譽：
（1）2012重慶養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)軍人物（2012年）
（2）《2011年重慶年鑒》彩頁宣傳人物（2011年）
（3）2011健康重慶十大影響人物（2011年）
（4）重慶市人民政府聘為“重慶市第二屆、第三屆科技顧問團(tuán)顧問”（2005年——）
（5）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部評為“2003全國農(nóng)業(yè)科技年活動先進(jìn)工作者”（2004年）
（6）花椒產(chǎn)業(yè)個人杰出貢獻(xiàn)獎（2004年）
教育經(jīng)歷：
（1）1982.9～1986.6，南充師范學(xué)院（現(xiàn)四川師范學(xué)院）化學(xué)系讀“化學(xué)”專業(yè)本科并獲得理學(xué)學(xué)士學(xué)位
（2）1989.9～1992.7，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院攻讀“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”專業(yè)的在職碩士研究生并獲得農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。
（3）2000.9～2003.6，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，攻讀“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”專業(yè)的在職博士研究生并獲得工學(xué)博士學(xué)位。
（4）2004.9.10～2005.2.28，在美國密蘇里大學(xué)(哥倫比亞本部)（University of Missouri-Columbia）作高級訪問學(xué)者。
工作經(jīng)歷：
（1）1986.7-1992.8，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)中心實驗室，助理工程師。
（2）1992.9-1993.7，重慶市潼南罐頭食品廠下基層鍛煉一年，任技術(shù)質(zhì)檢科的副科長和工程師。
（4）1993.8-1997.6，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，任講師。
（5）1997.7-2000.6，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，任副教授、碩士研究生導(dǎo)師，并擔(dān)任食品化學(xué)教研室主任和茶學(xué)支部書記。
（6）2000.7-2004.8，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，任教授并擔(dān)任食品科學(xué)系主任和茶學(xué)支部書記。
（7）2004.9-2005、7，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，任教授、博士研究生導(dǎo)師。
（8）2005.4-2005、7，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，任教授、博士研究生導(dǎo)師、副院長。
（9）2005、7-，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，任教授、博士研究生導(dǎo)師、副院長。
（10）2005.11.10-2005.11.24，在匈牙利布達(dá)佩斯Cornvious大學(xué)（Budapest Cornvious University）和匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府間科技合作項目研究。
（11）2008年7月28日至2008年8月10日，在克羅地亞奧謝克食品技術(shù)學(xué)院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府間科技合作項目研究。
（12）2011年7月15日至2011年7月29日，在克羅地亞奧謝克食品技術(shù)學(xué)院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府間科技合作項目研究。
（13）2011年8月2日至2011年8月6日，在韓國圃美多食品公司參觀考察。
（14）2011年8月15日至2011年8月27日，在日本愛媛大學(xué)做學(xué)術(shù)訪問和交流。
（15）2012年4月20至2012年4月28日，在圣彼得堡國家技術(shù)研究所（技術(shù)大學(xué)）微生物綜合技術(shù)系 Dr. Mark Shamtsyan ）做中克政府間科技合作項目研究；同時參加國際學(xué)術(shù)研討會“The First North and East European Congress on Food(NEEFood-2012),April22-24,2012 St. Petersburg, Russia”。
學(xué)術(shù)成果：
（一）編寫的教材
（1）陳宗道、闞建全編著. 實用油脂化學(xué)，西南師范大學(xué)出版社. 1997
（2）闞建全主編. 食品化學(xué)(高等農(nóng)林教育本科“面向21世紀(jì)課程教材（04-8）)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年9月第1版；2008年9月第2版。
（3）闞建全主編. 食品化學(xué)，中國計量出版社，2009年11月第1版。
（4）闞建全主編. 食品化學(xué)，新文京開發(fā)出版股份有限公司（臺灣），2006年。
（5）闞建全參編（第4）. 食品化學(xué)（高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材，中國林業(yè)出版社，2008年。
（6）闞建全副主編（14中第6）.高級食品化學(xué)，化學(xué)工業(yè)出版社，2009年3月。
（7）闞建全副主編（13中第4）.食品安全導(dǎo)論（普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009年8月。
（8）闞建全（6中第3）.Food Chemistry. New York: NOVA Science Pubishers, Inc. 2012年
（二）獲得的專利
（1）易溶高親脂、親水性微囊淀粉的生產(chǎn)工藝，闞建全第二發(fā)明人，ZL 200310121034.8
（2）鮮青花椒油生產(chǎn)工藝，闞建全第一發(fā)明人，ZL200410022487.X
（3）薏苡仁米糠及其應(yīng)用，闞建全第二發(fā)明人，ZL 201110093751.9
（4）蠶蛹美拉德反應(yīng)風(fēng)味調(diào)味料的制作方法，闞建全第一發(fā)明人，ZL 201110298192.5
(三)獲得的科研獎勵成果
（1）巴山富硒茶系列產(chǎn)品開發(fā)研究，闞建全第八，于1993年獲“四川省星火科技三等獎”。
（2）香蘭利口酒開發(fā)研究，闞建全第六，于1993年獲“中國新科技成果、專利技術(shù)、專利產(chǎn)品博覽會金獎”。
（3）芝麻皇的研制開發(fā)，闞建全第一，獲“1995年度重慶市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)科技進(jìn)步一等獎”（渝95-44-2）；于1995年再獲“四川省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)科技進(jìn)步二等獎”（K95-063-2）。
（4）新型天然營果蔬飲料工業(yè)化研究，闞建全第六，獲“1998年度重慶市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎”。
（5）低溫處理對蔬菜營養(yǎng)素影響的研究，闞建全第一，于1998年獲“1997年度重慶市應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金優(yōu)秀項目獎三等獎”。
（6）燕康心肺兔螺新食品系列工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的研究，闞建全第一，獲“1999年重慶市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎”（993001）。
（7）發(fā)酵去膻牛羊肉糜肉脯工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的研究，闞建全第一，獲“2000年重慶市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎”（003368）。
（8）傳統(tǒng)(毛霉型)豆豉速成低鹽化生物技術(shù)研究與工業(yè)化開發(fā), 闞建全第一，獲“2006年重慶市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎”（JB060203201）；闞建全第二，中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎商業(yè)科技進(jìn)步二等獎（2007-2-10-R02）。
（9）花椒深加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，闞建全第三，中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎商業(yè)科技進(jìn)步二等獎（2007-2-05-R03）。
（10）薯類淀粉精深再加工關(guān)鍵技術(shù)研究與工業(yè)化開發(fā), 闞建全第一，獲“2009年重慶市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎” （2009-J-2-08-R01），。
（四）正在主持承擔(dān)的縱向科研課題
主持或副主持省部級以上縱向科研項目45項，其中國家自然科學(xué)基金3項，國家“863”項目3項，國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目2項，國家星火計劃項目5項，國家三峽移民科技開發(fā)專項項目2項，中匈和中克羅地亞國際合作項目各1項。主持承擔(dān)企業(yè)委托科研項目58項。目前正在主持承擔(dān)的縱向科研項目有：
（1）重慶市教委教改項目——食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型人才新的培養(yǎng)摸式構(gòu)建與實踐（重大），闞建全第一（2009-2014）。
（2）重慶市科委攻關(guān)項目——防止青花椒在干燥和貯藏過程中變色的關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)（CSTC,2010AC1009），闞建全第一
（3）國家自然科學(xué)基金項目——青花椒在自然干燥過程中發(fā)生變色的機(jī)理研究（項目批準(zhǔn)號：31071599），闞建全第一（2011年1月-2013年12月）。 （4）國家星火計劃項目——遵義辣椒產(chǎn)業(yè)鏈集成技術(shù)的應(yīng)用與示范（2010GA820014），闞建全第二。
（5）國家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化項目——安全超濃縮火鍋底料的自動化生產(chǎn)工藝中試與示范（2011GB2F100011）,闞建全第一。
（6）國家重大星火計劃項目——蔬菜加工核心技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化（2011GA811001）, 闞建全第一。
（7）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公益行業(yè)專項項目——2012年重慶四川蔬菜產(chǎn)地貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估（農(nóng)辦質(zhì)函【2012】46號），闞建全第一。
（8）國家自然科學(xué)基金項目——花椒麻味物質(zhì)的分子印跡分離純化機(jī)理研究與應(yīng)用（項目批準(zhǔn)號：31371834），闞建全第一（2014年1月-2017年12月）。
（五）發(fā)表的論文
在國內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇。近兩年（2012年-）發(fā)表的學(xué)術(shù)論文如下：
（1）Kewei Chen， Fusheng Zhang， Jianquan Kan（通訊作者）. Characterization of chlorophyll breakdown in green prickleyashes (Zanthoxylum schinifolium Zucc.) during slow drying. Eur Food Res Technol， 2012， 234（6）:1023–1031
（2）YU QIAN, XIN ZHAO， JIANQUAN KAN（通訊作者）. Preventive effect of resistant starch on activated carbon-induced constipation in mice. EXPERIMENTAL AND THERAPEUTIC MEDICINE， 2013 , 6: 228-232
（3）YU QIAN, XIN ZHAO, JIA-LE SONG, KAI ZHU, PENG SUN, GUI-JIE LI, RUI WANG and JIAN-QUAN KAN（通訊作者）. Inhibitory effects of resistant starch (RS3) as a carrier for stachyose on dextran sulfate sodium‑induced ulcerative colitis in C57BL/6 mice. EXPERIMENTAL AND THERAPEUTIC MEDICINE， 2013 , 6: 1312-1316
（4）Jiong Zheng, Fusheng Zhang, Chunhong Zhou, Guangjing Chen, Mao Lin & Jianquan Kan（通訊作者）. Changes in amino acid contents, texture and microstructure of bamboo shoots during pickling process. International Journal of Food Science and Technology， 2013, 48, 1847–1853 （5）Jiong Zheng, Fusheng Zhang, Jiaxin Song, Mao Lin & Jianquan Kan（通訊作者）. Effect of blanching and drying treatments on quality of bamboo shoot slices. International Journal of Food Science and Technology， 2013（已網(wǎng)絡(luò)出版） （6）楊雅利，闞建全（通訊作者） ，沈海亮，廖 晨，胡益僑. 紫甘薯酒發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化.食品科學(xué)，2012, 33（03）：157-162
（7）索化夷，騫宇，盧露，闞建全 （通訊作者）. 永川豆豉傳統(tǒng)發(fā)酵過程中的大豆異黃酮變化. 食品科學(xué)，2012, 33（08）：270-273
（8）李勇，王穎，黃先智，闞建全（通訊作者），晉圣坤，賀亞萍，胡益僑，廖晨. 酶解脫脂蠶蛹蛋白制備ACE抑制肽. 食品科學(xué)，2012, 33（11）：151-157
（9）楊雅利，沈海亮，闞建全（通訊作者）. 紫色甘薯酒香氣成分分析和發(fā)酵規(guī)律. 食品科學(xué)，2012, 33（12）：242-246
（10）汪學(xué)榮、周玲、闞建全（通訊作者），彭祥偉. 豬血多肽亞鐵螯合鹽的急性毒性及30d喂養(yǎng)實驗研究. 食品工業(yè)科技，2012，33（01）：366-369
（11）高偉民，闞建全（通訊作者），陳科偉，王微.青辣椒腌制過程中護(hù)色技術(shù)的研究. 食品工業(yè)科技，2012，33（7）：232-235
（12）杜木英、陳宗道、闞建全、Judit BECZNER，Agnes BARATH，Anna HALASZ. 青稞酒發(fā)酵過程中生物胺動態(tài)變化. 食品科學(xué)，2012, 33（03）：163-167
（13）柳中、闞建全 （通訊作者）、李銀聰、王玲. 不同方法提取的海南黑、白胡椒香氣物質(zhì)GC-MS比較分析. 食品工業(yè)科技，2012，33（02）：175-179、198.
（14）陳科偉、高偉民、闞建全（通訊作者）.國外果蔬護(hù)綠方法的研究進(jìn)展. 食品工業(yè)科技，2012，33（06）：421-423、428.
（15）李 勇、黃先智、闞建全（通訊作者）、何錦、張海娜. 大孔樹脂吸附分離蠶蛹ACE 抑制肽的研究. 食品工業(yè)科技，2012, 33（16）：281-284,288
（16）鄭炯、鄧惠玲、林茂、闞建全（通訊作者）. ACE 抑制肽的酶法制備及其構(gòu)效關(guān)系的研究進(jìn)展. 食品工業(yè)科技，2012，33（15）：418-422、427 （17）羅凱、朱 琳、闞建全（通訊作者）. 氣相色譜法測定不同產(chǎn)地花椒揮發(fā)油中芳樟醇和檸檬烯含量的研究. 中國糧油學(xué)報，2012,27（8）：119-123 （18）羅凱、朱琳、闞建全（通訊作者）、黃秀芳. 同時蒸餾萃取法提取花椒揮發(fā)油的工藝優(yōu)化.食品與發(fā)酵工業(yè)，2012,38（5）：209-212
（19）羅凱、朱琳、闞建全（通訊作者）、黃秀芳. 不同產(chǎn)地青花椒和紅花椒揮發(fā)油的比較研究. 食品工業(yè)科技，2012，33（18）：103-106 （20）冉春霞、陳光靜、闞建全（通訊作者）. 響應(yīng)面法優(yōu)化全豆腐乳前期發(fā)酵條件的研究. 食品工業(yè)科技，2012，33（18）：227-231,244 （21）林茂、鄭炯、楊琳、陳婭婭、王沁、吳明開、朱國勝、闞建全（通訊作者）. 不同產(chǎn)地太子參中化學(xué)成分分析. 食品科學(xué)， 2012，33（02）：204-207 （22）林茂、李正強、鄭治洪、呂建偉、馬天進(jìn)、李超、闞建全（通訊作者）. 貴州省花生地方品種的遺傳多樣性. 作物學(xué)報，2012，33（8）：1387-1396（國內(nèi)A1論文） （23）馮鑠涵、騫宇、張璐、李勇、沈祥森、闞建全（通訊作者）.抗性淀粉種類對大鼠腸道代謝產(chǎn)物和血脂的影響. 食品科學(xué)， 2012，33（19）：289-294
（24）冉春霞、闞建全（通訊作者）. 加工條件全豆腐乳白坯品質(zhì)的研究. 食品科學(xué)， 2012，33（24）：160-164
（25）騫宇、鄭詩超、闞建全（通訊作者）.三氯氧磷化學(xué)改性玉米抗性淀粉的安全性. 食品科學(xué)， 2012，33（23）：336-339
（26）鄭炯、鄧惠玲、闞建全（通訊作者）. 響應(yīng)面法優(yōu)化豬血紅蛋白制備ACE 抑制肽的酶解工藝條件. 食品科學(xué)， 2012，33（23）：209-214
（27）鄭炯、周春紅、張甫生、闞建全（通訊作者）. 大葉麻竹筍腌制過程中主要營養(yǎng)成分的變化. 食品科學(xué)， 2013，34（01）：93-96
（28）沈祥森、闞建全（通訊作者）、馮鑠涵、李帥、謝德芳、曾凡玉.傳統(tǒng)毛霉型豆豉中苯甲酸形成機(jī)理的研究. 食品科學(xué)， 2013，34（01）：150-154
（29）王 微，趙興娥，王 穎，闞建全（通訊作者）. 鲊?yán)苯樊a(chǎn)品質(zhì)量評價指標(biāo)體系的建立. 食品科學(xué)， 2013，34（05）：72-75
（30）廖芙容、闞建全（通訊作者）、熊麗娜.響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取籽粒莧花穗色素工藝. 食品科學(xué)， 2013，34（02）：93-98
（31）李帥、闞建全（通訊作者）、沈祥森、李勇.辣椒制品中辣椒素含量檢測過程中去除蛋白質(zhì)干擾研究. 食品科學(xué)，2013，34（02）：1-5
（32）王 穎、趙興娥、王 微、闞建全（通訊作者）、余義筠. 薏苡不同部位營養(yǎng)成分分析及評價. 食品科學(xué)，2013，34（05）：255-259
（34）趙興娥，王 穎，王 微，闞建全（通訊作者）. 不同透明包裝對榨菜品質(zhì)的影響. 食品科學(xué)，2013，34（04）：288-292
（35）楊雅利、沈海亮、闞建全（通訊作者）. 紫色甘薯酒陳釀期間香氣成分的變化. 食品科學(xué)，2013，34（04）：190-194
（36）郭克娜、姜璐璐、闞建全（通訊作者）. 薏米酒發(fā)酵前淀粉液化及糖化條件的優(yōu)化. 食品科學(xué)，2013，34（05）：197-201
（37）廖芙蓉、闞建全（通訊作者）. 籽粒莧花穗色素的穩(wěn)定性研究. 食品科學(xué)，2013，34（05）：127-131
（38）胡國洲、胡鵬、陳光靜、王輝、闞建全（通訊作者）.食品中酶的微波鈍化技術(shù)研究進(jìn)展.食品與發(fā)酵工業(yè)，2013,39（03）:141-146
（39）胡鵬、胡國洲、陳光靜、索化夷、闞建全（通訊作者）.永川豆豉制曲過程中基本成分及生物胺含量變化. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2013,39（03）:163-166
（40）鄧慧玲、劉嘉、陳光靜、闞建全（通訊作者）.豬血紅蛋白ACE抑制肽的分離理化性質(zhì)的研究. 食品工業(yè)科技，2013，34（10）：281-284,303
（41）杜木英、余浪、趙曉娟、吳均、闞建全（通訊作者）.傳統(tǒng)豆瓣快速發(fā)酵工藝條件優(yōu)化. 食品科學(xué)，2013，34（05）：
（42）杜木英、楊欽滟、吳均、趙曉娟、闞建全（通訊作者）.山雞椒油在低糖橙皮胡蘿卜果醬中的抑菌和抗氧化作用. 食品科學(xué)，2013，34（10）：39-43
（43）汪洋、鄧慧玲、闞建全（通訊作者）.單色光照射對青花椒葉綠素降解的實驗研究. 食品工業(yè)科技，2013，34（10）：142-145,164
（44）張甫生、吳金松、閔倩倩、闞建全（通訊作者）.保脆處理對泡紅辣椒脆度與色澤影響的研究. 食品工業(yè)科技，2013，34（10）：254-258,262
學(xué)術(shù)兼職
（1）中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會 理事（2011年——）
（2）重慶市營養(yǎng)學(xué)會 副理事長（2006年——）
（3）重慶市食品工業(yè)協(xié)會專家委員會 副主任委員（2010年—）
（4）重慶市營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品專業(yè)委員會 主任委員（2004年——）
（5）國家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評專家 （2005年——）（食藥監(jiān)注便函[2005]244號）
（6）重慶市產(chǎn)品質(zhì)量與環(huán)境分析測試分會 副主任委員（2006年——）
（7）重慶市食品安全促進(jìn)會專家委員會 主任委員（2009年——）
聯(lián)系方式：
西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 重慶市北碚區(qū)天生路2號，400715 電話：86-2368250375（辦）,13808370730 E-mail:ganjq1965@163.com
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