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求華農(nóng)的食品微生物相關(guān)的教材
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提問者：不如懷念 - 2014/06/09 05:46
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其他答案（4）
參考書 
《微生物學教程》第二版 周德慶編  高教出版社，2002年 
《食品微生物學》何國慶，賈英民編  中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002年
《食品微生物學》（2011年發(fā)行，鄭州大學出版）電子版http://emuch.net/bbs/viewthread.php?tid=4973008&fpage=1
華​南​農(nóng)​業(yè)​大​學​微​生​物​ ​考​研試題http://wenku.baidu.com/view/a5b219fb700abb68a982fbbd.html
http://wenku.baidu.com/view/0b28a002a32d7375a417803b.html按照這個搜法可以找到相關(guān)的資料。其他的還可以求助華農(nóng)的師兄師姐咯
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《食品微生物學》何國慶，賈英民編  中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002年
《食品微生物學》（2011年發(fā)行，鄭州大學出版）電子版http://emuch.net/bbs/viewthread.php?tid=4973008&fpage=1
華​南​農(nóng)​業(yè)​大​學​微​生​物​ ​考​研試題http://wenku.baidu.com/view/a5b219fb700abb68a982fbbd.html
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回答者：香爾滾姐姐 - 2014/06/09 08:52
我在食品學院找到食品科學專業(yè)有食品生物技術(shù)與食品微生物方向
考試科目：
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學二 ④819|食品化學
或
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學二 ④820|微生物學
參考書：
819食品化學
1.水分: 水在食品工藝學方面的功能 水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 食品中水的存在形式 水分活度 等溫吸濕線 水分活度與食品的穩(wěn)定性
2.糖:重要食品糖的各類和結(jié)構(gòu) 單糖和雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì) 非酶褐變 Maillard 反應(yīng) 焦糖化作用 抗壞血酸褐變 淀粉的物理性質(zhì) 淀粉的化學性質(zhì) 果膠結(jié)構(gòu)及分類 影響果膠形成凝膠的因素 纖維素、半纖維素和膳食纖維的定義和主要作用
3.蛋白質(zhì):氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和一般性質(zhì) 蛋白質(zhì)的變性（變性對蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的影響、常見的引起蛋白質(zhì)變性的因素） 加工對蛋白質(zhì)物理、化學和營養(yǎng)價值的影響（熱處理、低溫處理、脫水與干燥、輻射、堿處理） 蛋白質(zhì)的食品特性（與水的相互作用、凝膠形成、織構(gòu)化、乳化性質(zhì)、起泡性質(zhì)、風味結(jié)合作用） 大豆蛋白 乳蛋白 肉類蛋白 卵蛋白 谷物蛋白
4.脂類:油脂的分類和功能 脂肪酸和脂肪的結(jié)構(gòu) 天然脂肪酸具有的特點 油脂的熱性質(zhì)（熔點、沸點、煙點） 油脂的晶體特性 塑性 油脂劣變的種類 油脂自動氧化 油脂的質(zhì)量評價 油脂的精煉和加工
5.維生素和礦物質(zhì):常見維生素的理化性質(zhì)、穩(wěn)定性，在食品加工、貯藏中所發(fā)生的變化對食品品質(zhì)的影響 礦物質(zhì)在食品中的存在形式，及其在食品加工和貯藏過程中發(fā)生的變化勇于進取人體生物利用率的影響
6.酶:酶的化學本質(zhì) 酶的催化理論 酶活力單位 酶的反應(yīng)動力學 酶促褐變的概念和機理 酶促褐變的控制 淀粉酶、果膠酶、蛋白酶等酶的種類、性質(zhì)和應(yīng)用
7.色素:食品色素的基本概念 食品色素的分類 葉綠素、血紅素、類胡蘿卜素、花色苷、類黃酮色素、單寧的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和其性質(zhì)對食品的影響。
8.呈味呈香物質(zhì):風味的概念 味覺的概念與分類 味閾值的定義 不同味覺各自的呈味機理 影響味覺產(chǎn)生的因素 甜味機理的夏氏學說和三點接觸學說 各呈味的主要物質(zhì) 嗅覺理論 產(chǎn)生嗅覺的主要物質(zhì)種類 食品中香氣形成的途徑 主要風味的呈味物質(zhì)
820微生物學
1.緒論:微生物的概念、主要特征，微生物在生物分類中的地位，微生物學的形成和發(fā)展
2.微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu):各大類微生物的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能、菌落特征與繁殖方式
3.微生物的營養(yǎng)與代謝:微生物的營養(yǎng)需要，以及配制培養(yǎng)基的原則和培養(yǎng)基的類型。微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。微生物的營養(yǎng)類型。微生物的主要產(chǎn)能方式及典型的發(fā)酵途徑。微生物的次生代謝產(chǎn)物。
4.微生物的生長:微生物的分離和純培養(yǎng)方法。顯微技術(shù)。細菌群體生長的測量方法。分批培養(yǎng)中細菌群體的生長規(guī)律。微生物的連續(xù)培養(yǎng)方法。各種環(huán)境因素對微生物的影響。
5.微生物的遺傳變異與菌種選育:微生物突變的類型及常見的突變菌株。原核微生物的基因重組。菌種選育方法和保藏方法。菌種的退化及復壯方法。
6.微生物的分類鑒定:微生物命名以及分類鑒定的基本方法。
7.微生物的生態(tài):微生物在自然界中的分布特性，微生物群落，微生物之間的相互關(guān)系，微生物與其他生物的關(guān)系。
8.傳染與免疫:微生物的致病性，抗原抗體反應(yīng)的一般規(guī)律，免疫學檢測技術(shù)�？贵w制備技術(shù)。
9.食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物:污染食品的微生物來源及其途徑，食品中微生物的消長，食品的細菌污染、霉菌及其毒素污染。
10.食品腐敗變質(zhì)及其控制:引起食品腐敗變質(zhì)的條件，造成不同食品腐敗變質(zhì)的微生物，控制食品腐敗變質(zhì)的措施。
11.微生物資源的開發(fā)利用和保護:微生物的開發(fā)利用，微生物與人類社會可持續(xù)發(fā)展，微生物資源的保護。
考試科目：
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學二 ④819|食品化學
或
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學二 ④820|微生物學
參考書：
819食品化學
1.水分: 水在食品工藝學方面的功能 水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 食品中水的存在形式 水分活度 等溫吸濕線 水分活度與食品的穩(wěn)定性
2.糖:重要食品糖的各類和結(jié)構(gòu) 單糖和雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì) 非酶褐變 Maillard 反應(yīng) 焦糖化作用 抗壞血酸褐變 淀粉的物理性質(zhì) 淀粉的化學性質(zhì) 果膠結(jié)構(gòu)及分類 影響果膠形成凝膠的因素 纖維素、半纖維素和膳食纖維的定義和主要作用
3.蛋白質(zhì):氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和一般性質(zhì) 蛋白質(zhì)的變性（變性對蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的影響、常見的引起蛋白質(zhì)變性的因素） 加工對蛋白質(zhì)物理、化學和營養(yǎng)價值的影響（熱處理、低溫處理、脫水與干燥、輻射、堿處理） 蛋白質(zhì)的食品特性（與水的相互作用、凝膠形成、織構(gòu)化、乳化性質(zhì)、起泡性質(zhì)、風味結(jié)合作用） 大豆蛋白 乳蛋白 肉類蛋白 卵蛋白 谷物蛋白
4.脂類:油脂的分類和功能 脂肪酸和脂肪的結(jié)構(gòu) 天然脂肪酸具有的特點 油脂的熱性質(zhì)（熔點、沸點、煙點） 油脂的晶體特性 塑性 油脂劣變的種類 油脂自動氧化 油脂的質(zhì)量評價 油脂的精煉和加工
5.維生素和礦物質(zhì):常見維生素的理化性質(zhì)、穩(wěn)定性，在食品加工、貯藏中所發(fā)生的變化對食品品質(zhì)的影響 礦物質(zhì)在食品中的存在形式，及其在食品加工和貯藏過程中發(fā)生的變化勇于進取人體生物利用率的影響
6.酶:酶的化學本質(zhì) 酶的催化理論 酶活力單位 酶的反應(yīng)動力學 酶促褐變的概念和機理 酶促褐變的控制 淀粉酶、果膠酶、蛋白酶等酶的種類、性質(zhì)和應(yīng)用
7.色素:食品色素的基本概念 食品色素的分類 葉綠素、血紅素、類胡蘿卜素、花色苷、類黃酮色素、單寧的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和其性質(zhì)對食品的影響。
8.呈味呈香物質(zhì):風味的概念 味覺的概念與分類 味閾值的定義 不同味覺各自的呈味機理 影響味覺產(chǎn)生的因素 甜味機理的夏氏學說和三點接觸學說 各呈味的主要物質(zhì) 嗅覺理論 產(chǎn)生嗅覺的主要物質(zhì)種類 食品中香氣形成的途徑 主要風味的呈味物質(zhì)
820微生物學
1.緒論:微生物的概念、主要特征，微生物在生物分類中的地位，微生物學的形成和發(fā)展
2.微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu):各大類微生物的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能、菌落特征與繁殖方式
3.微生物的營養(yǎng)與代謝:微生物的營養(yǎng)需要，以及配制培養(yǎng)基的原則和培養(yǎng)基的類型。微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。微生物的營養(yǎng)類型。微生物的主要產(chǎn)能方式及典型的發(fā)酵途徑。微生物的次生代謝產(chǎn)物。
4.微生物的生長:微生物的分離和純培養(yǎng)方法。顯微技術(shù)。細菌群體生長的測量方法。分批培養(yǎng)中細菌群體的生長規(guī)律。微生物的連續(xù)培養(yǎng)方法。各種環(huán)境因素對微生物的影響。
5.微生物的遺傳變異與菌種選育:微生物突變的類型及常見的突變菌株。原核微生物的基因重組。菌種選育方法和保藏方法。菌種的退化及復壯方法。
6.微生物的分類鑒定:微生物命名以及分類鑒定的基本方法。
7.微生物的生態(tài):微生物在自然界中的分布特性，微生物群落，微生物之間的相互關(guān)系，微生物與其他生物的關(guān)系。
8.傳染與免疫:微生物的致病性，抗原抗體反應(yīng)的一般規(guī)律，免疫學檢測技術(shù)�？贵w制備技術(shù)。
9.食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物:污染食品的微生物來源及其途徑，食品中微生物的消長，食品的細菌污染、霉菌及其毒素污染。
10.食品腐敗變質(zhì)及其控制:引起食品腐敗變質(zhì)的條件，造成不同食品腐敗變質(zhì)的微生物，控制食品腐敗變質(zhì)的措施。
11.微生物資源的開發(fā)利用和保護:微生物的開發(fā)利用，微生物與人類社會可持續(xù)發(fā)展，微生物資源的保護。
回答者：alanyu1989 - 2014/06/09 09:05
華中農(nóng)業(yè)大學微生物學專業(yè)2014年考研招生簡章招生目錄（食品學院微生物學專業(yè)，2個方向）
招生年份:2014本院系招生人數(shù):70微生物學專業(yè)招生人數(shù):10專業(yè)代碼:071005
研究方向考試科目復試科目、復試參考書參考書目、參考教材
01.食品微生物
02.功能菌
更多研究方向
①101政治理論
②201英語一
③610化學
④802生物化學
復試科目：微生物學綜合
備注：
不招收同等學力
招生年份:2014本院系招生人數(shù):70微生物學專業(yè)招生人數(shù):10專業(yè)代碼:071005
研究方向考試科目復試科目、復試參考書參考書目、參考教材
01.食品微生物
02.功能菌
更多研究方向
①101政治理論
②201英語一
③610化學
④802生物化學
復試科目：微生物學綜合
備注：
不招收同等學力
回答者：不如懷念 - 2014/06/10 08:46
610
《無機及分析化學》董元彥主編，科學出版社（面向21世紀課程教材）。
《有機化學》陳長水主編，科學出版社。
《有機化學》（第3版）汪小蘭編，北京：高等教育出版社。
802生物化學
《生物化學》（第3版）王鏡巖、朱圣庚、徐長法主編，高等教育出版社，2002。
去網(wǎng)上的二手書店找，或者找武漢的同學去華農(nóng)的二手書店買。
《無機及分析化學》董元彥主編，科學出版社（面向21世紀課程教材）。
《有機化學》陳長水主編，科學出版社。
《有機化學》（第3版）汪小蘭編，北京：高等教育出版社。
802生物化學
《生物化學》（第3版）王鏡巖、朱圣庚、徐長法主編，高等教育出版社，2002。
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